Centro Tecnológico Polar. Investigación e innovación al servicio del consumidor

libro
Empresas Polar
Caracas: Fundación Empresas Polar  ISBN: 978-980-379-384-5 221 páginas
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Coordinación editorial
Adriana Bravo, Jesús Lozada, Edson Sánchez y Telmo Almada

Redacción
Gerhard Wittl, Rafael Rangel Aldao, Carsten Zufall, Joaquín Tresselt, Eduardo Fernow, Carlos Vilachá, Gerarda Racioppi, Adriana Bravo, Henmar Parada, Graciela Troncone, Amarillys Aldana, Jesús Lozada y Telmo Almada

Fotografía
Walter Otto

Colaboraciones fotográficas
Jesús Lozada, Mariela Chacón e Iván López

Diseño gráfico
Chávez y López Diseño Gráfico C.A.

Infografías
Chávez y López Diseño Gráfico C.A.

Impresión
La Galaxia

En nuestras bibliotecas tenemos ejemplares disponibles para ser consultados. Puede visitarnos en las siguientes direcciones:


2 Av. Los Cortijos de Lourdes,
edificio Fundación Empresas
Polar, piso 1, Caracas
Teléfono: +58 (212) 202 7536

Casa de Estudio de la Historia de
Venezuela "Lorenzo A. Mendoza Quintero"
Veroes a Jesuitas, núm. 22 y 24, 
boulevard Panteón Nacional, 
Altagracia, Caracas
Teléfono: 58 (212) 5648046


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Sinopsis
 | Contenido

Una larga y exitosa cadena de esfuerzos precedieron a la inauguración, en 1994, del Centro Tecnológico Polar, un lugar de investigación y formación de referencia obligada dentro de Venezuela y también en Latinoamerica. Para hacer de él lo que es hoy, nos dice en la presentación de este libro el doctor Lorenzo Mendoza­­, “se necesitó, ­como en cada una de nuestras iniciativas, una férrea voluntad por llevar adelante grandes cosas. Era un proyecto que demandaba un enorme esfuerzo en recursos, pero por encima de todo, exigía mucho del talento y la dedicación de un grupo de personas con las que hemos tenido la fortuna de contar, hombres y mujeres que hicieron de este centro un desafío personal y una realidad tangible y productiva”. Sus antecedentes, su creación, desarrollo, frutos obtenidos y visión de futuro, son relatados aquí por la propia voz de algunos de sus fundadores y trabajadores más destacados.

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ÍNDICE

Introducción

El mayor reto tecnológico de una cervecería: producir cerveza con calidad estable / Dr. Gerhard Wittl

1. El Centro Tecnológico Polar: la visión que construyó el futuro de la investigación y la innovación
1.1 Historia de la Planta Piloto. Entrevista con George Marx / Telmo Almada
1.2 Antecedentes: el Centro de Biotecnología. Entrevista con Rafael Rangel Aldao / Adriana Bravo

2. Investigación aplicada 45
2.1 Un modelo de servicios hecho a la medida de Empresas Polar / Adriana Bravo, Graciela Troncone y Amarillys Aldana
2.2 La reacción de Maillard: 20 años de estudios sobre la estabilidad sensorial de la cerveza / Adriana Bravo y Rafael Rangel Aldao
2.3 Teoría del envejecimiento de la cerveza / Carsten Zufall
2.4 La evaluación sensorial como herramienta para producir cerveza con calidad estable / Gerarda Racioppi y Henmar Parada
2.5 Evolución de la estabilidad organoléptica de las cervezas Polar entre 2005 y 2017 / Henmar Parada, Adriana Bravo, Amarillys Aldana y Carsten Zufall

3. Innovación tecnológica
3.1 La innovación en el ADN de Cervecería Polar. Entrevista con Carlos De Lima / Telmo Almada
3.2 Elaboración y transferencia de productos: su efecto sobre la estabilidad organoléptica de la cerveza / Joaquín Tresselt
3.3 Evolución de las tecnologías de filtración de cerveza / Eduardo Fernow
3.4 Tecnologías de envasado y pasteurización y su efecto en la estabilidad del sabor de la cerveza / Carlos Vilachá

4. Desarrollo de productos
4.1 Cómo capturar la esencia del consumidor / Carsten Zufall
4.2 Creatividad transformada en bebidas. Entrevista con Gerarda Racioppi y su equipo de desarrollo / Jesús Lozada
4.3 El reto de ser siempre optimistas y soñadores. Entrevista con Lidia Woyzechowsky y su equipo de desarrollo / Jesús Lozada

5. Visión a futuro del Centro Tecnológico Polar

Un árbol frondoso, fiel a sus raíces. Entrevista con Marisa Guinand / Telmo Almada

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