La química en los alimentos

libro
Deanna Marcano
Caracas: Fundación Empresas Polar  - Academia de Ciencias Físicas, Matemáticas y Naturales de Venezuela ISBN: 978-980-6195-15-8 350 páginas
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Autora: Deanna Marcano

Coordinación general: Claudio Bifano y Renato Valdivieso
Coordinación de la edición: Gisela Goyo
Corrección de textos: Luisa Coronil
Diseño gráfico: Rogelio –Paco– Chovet
Fotolito e impresión: Litografía ImagenColor, S.A.

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Sinopsis
 | Contenido

Los hombres siempre han buscado la mejor manera de conservar los alimentos y de hacerlos aptos para el consumo. En este sentido, la ciencia ha hecho aportes fundamentales al dar a conocer la composición natural de lo que consumimos, aumentar su rendimiento, potenciar los sabores y, más recientemente, al estudiar los efectos que pueden tener sobre la salud las sustancias añadidas en los procesos industriales. Aspectos todos ellos tratados en este libro con la finalidad de “introducir al lector en el mundo de los alimentos mediante la comprensión de sus moléculas, las funciones y propiedades que ellas presentan, su relación con el ser humano…”, tal como afirma la autora en su introducción.

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ÍNDICE

Presentación
Prefacio
Capítulo I. Una visión general
Capítulo II. Carbohidratos
Capítulo III. Lípidos
Capítulo IV. Proteínas
Capítulo V. El color de los alimentos
Capítulo VI. El sabor de los alimentos
Capítulo VII. Edulcorantes
Capítulo VIII. Los alimentos y su estado coloidal
Capítulo IX. Otros constituyentes de los alimentos
Capítulo X. Las sustancias tóxicas en los alimentos
Índice alfabético

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