La química en los alimentos

Los hombres siempre han buscado la mejor manera de conservar los alimentos y de hacerlos aptos para el consumo. En este sentido, la ciencia ha hecho aportes fundamentales al dar a conocer la composición natural de lo que consumimos, aumentar su rendimiento, potenciar los sabores y, más recientemente, al estudiar los efectos que pueden tener sobre la salud las sustancias añadidas en los procesos industriales. Aspectos todos ellos tratados en este libro con la finalidad de “introducir al lector en el mundo de los alimentos mediante la comprensión de sus moléculas, las funciones y propiedades que ellas presentan, su relación con el ser humano…”, tal como afirma la autora en su introducción.